川酒佳酿传千年，浓喷鼻沿江飘万里。

生在唐代的“诗圣”杜甫永远也不会想到，于他归天1200多年后，他所栖身过的草堂会成为激发诗与酒融合、汗青影象与文化精髓的碰撞之地。

10月23日，由四川日报全媒体主理、五粮液为独家战略互助伙伴的“年夜咖话川酒”（第一季）第二期于成都杜甫草堂不雅澜堂开讲。作为“2024年首届川酒文化周”系列勾当之一，本期“年夜咖话川酒”缭绕“佳酿传千年”主题，深度挖掘了川酒的成长轨迹和深挚秘闻。勾当从史诗文脉、佳酿启事、汗青传承、将来走向等多个维度出发，周全切磋了川酒文化对于中国以致世界酿酒业的深远影响。

原中心电视台台长、第十届中国文联副主席、第六届中国电视艺术家协会主席胡占凡，四川年夜学汗青文化学院（游览学院、考古文博学院）学术院长、四川省博物馆学会副理事长、四川省考古学会会长霍巍，中国文艺评论家协会副主席、四川省新时代文化强省设置装备摆设智库卖力人及首席专家李明泉，四川轻化工年夜学（中国白酒学院）常务副院长、四川省酒文化研究会副理事长兼学术委员会主任、四川省当局参事室特约研究员杨柳，四川省作家协会副主席、四川年夜学客座传授蒋蓝，以和各方佳宾、新闻媒体、文学喜好者等齐聚一堂，配合探源“川酒甲全国”的秘密，鉴证“佳酿传千年”的传奇。

佳酿千年源四川，文脉酒史交相融

“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”是杜甫对于川酒的赞誉；“佳酿飘喷鼻自蜀南，且邀明月醉花间，莫问人世是何年。”是苏轼对于川酒的赞赏。

不仅云云，司马相如、李商隐、陆游、韩愈、欧阳修、王安石等人，都有因对于川酒喜爱而留下的传世翰墨。

于胡占凡看来，比拟其他饮品，惟有酒深深地渗入到人们的一样平常糊口、社会勾当、精力世界及文化艺术中，这是由于，从天然属性上看，酒这类人工酿造物，可以满意人的感官享受，可以带来愉悦、放松及幸福感；从社会属性上看，酒是人类社会勾当、相互沟通、感情开释中不成或者缺的前言。

中国年夜地到处有酒，为什么川酒好喝且千年不倒？

起首，四川地处中国西南，患上天独厚的天然情况为其酿造川酒提供了优胜前提。这里天气暖和，雨量充沛，泥土肥饶，盛产优质的食粮作物，为川酒的酿造奠基了坚实的基础。同时，四川拥有丰沛的水源，如长江、岷江等流域，水质良好，为酿酒提供了足够且优质的水源。

其次，川酒的酿造汗青悠长，其酿造工艺更是独具特点且武艺精深。川酒的酿造汗青可追溯到新石器时代晚期，距今约4000年至5000年前的蜀人，就已经经把握了酿酒武艺。于现代酿酒历程中，从选料、发酵、蒸馏到陈酿，每个环节都凝结着昔人的匠心与聪明。

第三是传统武艺的传承，川酒的酿造工艺年夜可能是经由过程师徒传承、家族传承等方式延续下来的。从起窖料、上蒸馏、摊凉下曲、入窖发酵到勾调储存等环节，一直保留着传统的工艺及技法。据不彻底统计，于当前国度级（白酒）酿酒巨匠中，四川籍的巨匠盘踞了近对折的席位，充实彰显了川酒于传统武艺传承与立异方面的卓着成绩。

川酒壮盛期间，每一两瓶白酒就有一瓶川酒，别的一瓶也有点川酒的味道（四川原酒）。川酒何故走遍全国？如下几个因素不容轻忽。

其一，川酒与诗词文化慎密相干。古往今来，写酒的诗词浩如烟海，但写川酒的好像至多，川酒与诗词文化有不解之缘，歌咏川酒的诗词佳作满坑满谷。

其二，怪异的平易近俗文化助推了川酒的发展壮年夜。古蜀年夜地多平易近族聚居，各平易近族有差别的喝酒习俗、礼俗等，这些多姿多彩的酒文化风情是川酒怪异的平易近俗资源。

其三，产区集群效应较着。四川有成都、宜宾、泸州、德阳、遂宁等闻名白酒产区，于中国一个省区内有云云浩繁的年夜产地是未几见的。

其四，品牌浩繁，影响巨年夜。四川白酒品牌浩繁，如最具代表性的五粮液等，这些品牌于海内外市场上均享有较高知名度及佳誉度，于天下以致世界规模内，都具备较高的知名度及影响力。

从50一、503到523车间，五粮液的无字史书

霍巍、李明泉、杨柳、蒋蓝四位年夜咖介入的圆桌对于话环节，缭绕“以史为纲话，中国酒有哪些主要的源流及节点”“全国有酒，为什么在斯为盛？”及“五粮液怎样以‘活态’为焦点传承生命力？”为题睁开，纵横中国酿酒史及五粮液的汗青过往。

近代中国白酒可以分为四个阶段。于这时期，五粮液是与时俱进、与市（场）俱进的开拓者。1985年，五粮液总资产3000万元，营收1500万元；到2023年营收833亿元，利润302亿元。于近40年的时间里，五粮液营收翻了5555倍。

501车间是元明老窖池，503车间复刻了501车间老窖泥活态传承，523车间是世界之最（1.6公里长、13112口窖池、3700名酿酒工匠、4万千升的优质原酒）。以是说，五粮液是中国白酒的无字宝典。

2021年4月，五粮液国度企业技能中央乐成经由过程国度发改委国度企业技能中央评价，并以行业最高的82.3分持续六次经由过程复评，这一成就不仅证实了五粮液于技能能力上处在行业领先职位地方，同时也彰显了其作为中国名酒的卓着实力与卓异孝敬。

川酒，作为中国文化、川蜀文化、中国白酒文化的活泼载体，承载着深挚的文化秘闻。五粮液作为世界上首个以五种食粮酿造的蒸馏酒，依附其繁杂的酿造工艺、科学的五粮配方、中庸及谐的文化主意、乐成的品牌塑造、稀缺的产物特征，再次为川酒注入了新的活气与色泽。

于技能立异的门路上，五粮液更是走于前列。中国白酒巨匠范玉平等先辈技能专家，以和五粮液技能团队，配合组成了中国白酒技能的国家栋梁，他们不仅精研传统酿造武艺，更踊跃引入现代科技举行革新与立异。自20世纪60年月起，五粮液便率先开展微生物工程研究与运用，乐成培育并掩护了浩繁珍稀的活态微生物群落，为白酒行业的科技前进树立了范例。

此外，作为行业的领军者，五粮液不仅致力在自身的成长，更踊跃负担起引领川酒总体成长的责任任务。以高瞻远瞩的战略目光，计划跻出身界五百强的雄伟蓝图，动员川酒于天下以致全世界规模内发声发力，配合晋升川酒的品牌形象与市场影响力。

“千年川酒喷鼻万里，静水流深出王谢”。跟着川酒于天下以致世界的影响力日趋加强，品质川酒、品牌川酒、科技川酒、康健川酒、文化川酒、国际川酒的形象不停爬升，愈发博得泛博消费者的承认与青睐。

业内子士暗示，“年夜咖话川酒”正成为五粮液新的IP，其不仅深切切磋了川酒文化的时代传承与深挚秘闻，还有追溯了川酒流芳千年的内涵泉源。这一勾当有用引发了人们对于川酒文化的热爱，进一步擦亮了川酒的金字招牌，同时，活泼诠释了五粮液“及合共生 美美与共”的文化理念，为川酒文化成长起到了踊跃的鞭策作用。