中国白酒文化汗青悠长积厚流光，武艺一代一代传承至今耐久不衰，科技成长虽然迅猛但也没法替换一些传统武艺。现如今越发推许传统技法，于酿酒工序历程中有一个环节叫勾调，是酿酒工艺中很是要害的一个步调，勾调于白酒出产历程中具备锦上添花、一语道破的作用。每个优异白酒产物的暗地里都包罗着一段勾调人的匠艺。

中国白酒泰斗沈怡方师长教师说过，“勾调就像看中医，先切脉，再开方子”。勾调就是按照你所选产物的要求，于选择各样基础酒举行组合的一个历程。

“三杯”调酒法，顾名思义就是一次调三杯，从中选择出一杯中意的，这是刘建利教员经常利用的调酒法。

刘建利，男，汉族，中共党员，河南省食物工业科学研究所高级工程师。山东省人，1953年4月出生，1975年卒业在辽宁年夜学微生物专业，持久从事发酵工程专业。1975-1979年于辽宁昭乌达农牧学院任教，1979-1984年于河南省轻工科研所事情；1984年-2006年于河南省食物工业科学研究所事情。曾经任食物研究室副主任、白酒研究室主任、副所长、所长。刘建利教员在2023年11月8日因突恐慌病经急救无效谢世，享年71岁。

刘建利教员于鞭策河南省白酒企业科技前进和人材造就方面做了年夜量的事情。刘建利教员主持负担河南省较明白酒科研项目十余项，发表论文十余篇。

刘建利教员的脚步走遍了河南省范围以上酒企和年夜部门小微酒业的每个角落。自20世纪末到21世纪初，于每一一次白酒技能培训课上，他那娴熟的讲课语言，活泼地授课技巧，让到场技能培训的学员们听患上津津有味，受益很深。

刘建利教员给河南一代白酒人留下了矫健、慎重、及蔼可亲的身影，酒厂的技能职员们都习气称他为“刘教员”！

刘建利教员退休后，虽然还有兼任河南省白酒专家委员会主任委员，可是排场上的事相对于来讲就少些了。他把重要精神都用于振兴豫酒上。

下面及各人分享三杯调酒法的详细步调：

第一步：预备

一、调酒东西的预备：100毫升量筒6个、150毫升三角瓶三个、1毫升吸管一个、2毫升吸管一个、5毫升吸管一个、100微升吸针一只、品羽觞数个。

二、把握划定要求，对于本产物的如：度数、级别、光彩、口感等的要求预备。

三、按照所调产物要求预备基础酒

如：发酵30天基础酒，发酵60天的基础酒，一馏份基酒、二流份基酒、三流份基酒，有储存一年的、储存二年的、三年的、五年的、八年的，非凡工艺出产的酒头调味酒、糟糕喷鼻调味酒、窖喷鼻调味酒、陈喷鼻调味酒等等。

四、把基础酒逐一预备好，调解为需要调酒需要的度数（如：要调53度酒，把基础酒都调到53度）并逐一品尝，具体相识每个基础酒的质量口感、特色等，做好记载。

第二步：正式调酒

一、按照所调产物酒的要求举行比例设计和调兑

A、设计3个差别比例的组合，调出三个样品酒，每个样品酒正确调出100毫升。

举例申明以下：

第一组合 第二组合 第三组合

发酵30天60%（60毫升） 50%（50毫升） 40%（40毫升）

发酵60天20%（20毫升） 30%（30毫升） 25%（25毫升）

二馏分的10%（10毫升） 15%（15毫升） 20%（20毫升）

三馏分10%（10毫升） 5%（5毫升） 15%（15毫升）

合计100%（100毫升） 100%（100毫升） 100%（100毫升）

B、重复品尝3个样品酒，从3个样品中选一个中意的样品并做好记载。

C、假如3个样品没有选出中意的样品，就按上面的步调再设计3个新比例的组合，调出3个样品，每个样品正确调出100毫升，再次品尝从中筛选出一个中意的样品，云云重复直至到达抱负为止。

二、样品酒调味设计

D、按照选定的中意样品酒，调出3个样品酒。

E、把这3个样品于举行调味设计，即别离添加差别质量、差别口感的调味酒，一般添加万分比例。

举例：把中意的样品调成三个不异的样品①②③再别离添加调味酒：①添加 酒头及糟糕喷鼻调味酒

②添加 窖喷鼻及陈喷鼻调味酒

③添加 窖喷鼻及糟糕喷鼻调味酒

F、摇均后静止数分钟举行品尝，从中选出良好的样品。

G、假如于3个样品中没有选出优质中意的样品，就按E步调反复操作，直至选出中意抱负的优质产物为止。

一般（一杯）调酒法与三杯调酒法差别的地方于在，一次调一个样品，预备、比例设计、调味添加都是单项举行的；而三杯调酒规则是多项举行的。品德经里讲“三生万物”。三杯调酒法具备广度、深度，包罗技法万象之意。

按照上面临比图可清晰地判定，三杯调酒法优在一般（一杯）调酒法。这是刘建利教员于持久出产历程中总结的实践经验，利用起来简略单纯了然，操作利便。

刘建利教员走了，振兴豫酒的脚步没有住手！

让咱们于分享三杯调酒法这篇小文的同时，永远记住这位为豫酒振兴、辛勤耕作的刘建利教员！