“两年前，我曾经呼吁酒行业不要‘内卷’，要想措施创造更多需求，厥后发明，美食是一条很好的立异赛道。”近日，珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东受邀到场AIIC2024酒业立异与投资年夜会，作《人间间，美食不成负》大旨演讲时暗示。

演讲视频经由过程贵州珍酒视频号发布后，2天内转发财10万+，激发征象级热度及存眷。简直，美食与酒存于着自然的接洽。咱们常说，平易近以食为天，而无酒不可席。恰是“饮”与“食”的彼此映衬，组成了中国传统文化绚烂多彩的坚实底色。可以说，跟着消费者对于糊口品质寻求的晋升及消费习气的变化，餐饮与酒业的交融成长已经成为年夜势所趋。事实上，梳理近两年的酒业成长，咱们不难发明，葡萄酒及洋酒早已经于餐饮搭配范畴堆集了富厚的经验，而白酒企业也最先于这个赛道上踊跃耕作。然而，于浩繁品牌中，只有吴向东的“1912珍酒美食研究所”不同凡响，并为酒业送上了可复制、尺度化、可推广的美食琼浆交融样本。

酒业调解期最好立异赛道

“对于在美食，本来只是热爱，此刻是研究。”吴向东指出，咱们研究发明，米其林公司于轮胎发卖碰到瓶颈时，经由过程举行美食研究，对于全世界餐厅举行评级，推出了米其林指南。成果，很多报酬了品尝美食而开车出行，从而增长了轮胎的耗损，终极使米其林成为一个世界知名品牌。

“中国白酒此刻也面对着近似的问题，咱们需要创造新的需求。”吴向东指出，当前，酒业正处在穿越周期的要害期间，这也是酒业最佳的立异时机期。经由过程加年夜对于美食的研究，鞭策中华丽食的进级，创造更多需求，可以有用鞭策白酒财产的成长。

这从近三年的酒业成长趋向中可以窥见一斑。跟着财产进入此消彼长、存量竞争的调解期，马太效应连续加重，行业集中度不停提高，企业保存空间遭到严峻挤压。为了挣脱困境，追求新的增加点，重大的餐饮市场天然成为酒企的又一个竞争热地。按照国度统计局的数据，本年上半年，天下餐饮收入到达2.6万亿元，同比增加7.9%，整体上继承连结了较快增加态势，增速比商品零售额快4.7个百分点，对于社零增加的孝敬率到达22.8%。但不容轻忽的是，酒企想要于重大的市场上掘金并不是易事。一方面，消费者的口胃及需求日趋多样化，对于美食琼浆的搭配要求也愈来愈高；另外一方面，餐饮行业竞争激烈，酒企需要于浩繁竞争敌手中脱颖而出，树立怪异的品牌形象及市场定位。面临挑战，吴向东给出了一份破局模式——深耕美食赛道。在是，2022年，他买下了长沙机床厂原址，于保留工场基来源根基貌的基础上，举行了精心的设计及革新，将工业遗产与现代美食文化完善交融，打造出一个怪异的美食与琼浆体验空间——1912珍酒美食研究所。

为了凸起美食魂灵，实现食材的当地化、天下化及季候化，1912珍酒美食研究所专门组建了一支多人的采购团队，团队成员每一个月三分之二以上的时间都于天下各地的美食角落中寻觅优质食材。除了了专职的采购团队，珍酒李渡集团及华致酒行于天下拥有广泛的营业收集。这些营业职员及合股人们一旦发明优质的食材或者美食，就会自动提供信息给1912珍酒美食研究所。经由过程这类方式，1912珍酒美食研究所不仅可以或许为消费者提供最优质的美食体验，还有可以或许不停立异，推出更多切合市场需求的美食与琼浆搭配方案。据吴向东吐露，此刻去1912珍酒美食研究所用饭的客人川流不息，需要提早两个月预约。“将来，但愿可以结合中国头部酒企，成立中华丽食尺度，按期发布美食研究陈诉，把全中国最佳的食材、产地，收拾形成美食数据库，向公家保举，打造具备中国特点的‘酒食搭配’。”吴向东坦言，美食与琼浆的联合，不仅可以或许晋升中华丽食的魅力，吸引更多门客外出就餐，从而增长白酒的消费时机，还有能鞭策中汉文化的国际流传，使中国白酒于全世界市场上得到更广泛的喜爱。“文化是白酒扩张的一张年夜牌，此中，美食文化是白酒实现增量的主要依托。白酒要成为中汉文化走向世界的踊跃介入者，让中国琼浆飘喷鼻世界。”吴向东曾经阐发指出，陪同着中华丽食的流传，琼浆也会走向世界。由此来看，美食与琼浆的立异联合，使患上白酒的消费再也不局限在传统的饮用处合，而是成为一种享受糊口、咀嚼文化、通报价值的方式。而1912珍酒美食研究所的立异理念及实践，也为其他从业者提供了可借鉴的模式，鼓动勉励他们摸索更多切合现代消费者口胃及需求的美食与琼浆搭配，从而鞭策整个白酒行业的进级及蝶变。

从吴向东的美食哲学看美食与琼浆的深度交融

不成否定的是，餐酒搭配于酒界并不是一个新话题。激发《中原酒报》记者高度存眷的是，吴向东于切磋美食与琼浆的交融时，提出了几个焦点不雅点，这些不雅点不仅合用在餐饮行业，一样也与酒类出产的理念高度契合。起首是食材第一。“咱们深知天下各地都储藏着独具特点的食材资源。”吴向东暗示，食材是美食的焦点根底，1912珍酒美食研究所更存眷在食材的精心遴选。而这类对于食材的器重，不仅表现于餐饮范畴，也一样贯串在酿酒的历程中。为了确保每一一瓶酒都切合最高的品质尺度，珍酒只选用最优质的红缨子高粱及小麦等原质料，偏偏是对于酿酒原料的极致寻求，不仅让珍酒于市场上博得了优良口碑及广泛承认，也为其于国际舞台上屡获殊荣奠基了坚实基础。

其次是简朴摒挡。吴向东提倡简朴摒挡理念，即简朴的摒挡方式更能凸显原料的本味与品质。于他看来，厨师的最高境地不于在把握几多秘方窍门，相反，对于食材自己的深刻理解才是要害地点。酿好酒一样云云，看似简朴的酿造历程，暗地里却有着无数的细节及工艺要求，酿酒师们需要具有精深的武艺及深挚的经验堆集，才能将简朴的原料转化为醇厚的琼浆。然后是科学康健。“所有美食都应与康健互相关注，借使倘使菜品设计分歧理，可能会给食用者带来不适，甚至影响身体康健。”吴向东阐发道。于酒类出产历程中，科学的要领及技能进级一样至关主要。最近几年来，珍酒不停增长科研投入，与知名高校及科研机构互助，深切研究风韵、喷鼻气及微生物等范畴，以科研立异鞭策品质稳步晋升。本年10月，珍酒两项科技结果《珍酒品质特性解析和酿造要害技能立异与运用》《贵州珍酒年夜曲特性特征阐发和财产化运用》经由过程鉴定，到达国际一流程度。对于此，有专家阐发指出，吴向东的美食哲学以和1912珍酒美食研究所所表现的极致，展示出的美食与琼浆联合的艰深意义，不单单是味觉上的完善搭配，更是传统、文化与感情彼此交融的表现。这类深度交融于进一步晋升餐饮体验感与愉悦感的同时，也为消费者的糊口注入了更富厚的文化意蕴及感情价值，同时，也彰显了珍酒可以或许经受时间磨练的名贵品质——将繁杂的事物简朴化，将简朴的事物长期化。

-710公海寰宇官网入口