汾酒酿造武艺作为杏花村先平易近创造的名贵“文化瑰宝”，在2006年6月被列入首批国度非物资文化遗产名录。其触及原料破坏、入缸温度、入缸水分等数十个工艺技能参数。汾酒的酿造工匠们需要按照差别期间的天气特色顺“时”而动，对于诸多工艺参数作出“恰到好处”的调解及组合，如许方能酿造出清喷鼻纯洁、进口绵甜的汾酒。

位在北纬37度地舆位置的杏花村冬日地温介在3℃—10℃之间，湿度介在65%—70%之间。如许的酿酒前提需要汾酒的酿酒师傅们对于物料、发酵温度、发酵水分、保温办法作出针对于性地调解及把控，以更好地捉住汾酒冬酿的“黄金窗口期”，酿造出越发甘甜爽净的汾酒。

起首，于冬日酿造历程中，酿酒师傅需要将汾酒酿造用的高粱、年夜曲的破坏度节制患上比其它期间更细一些。同时提高后量水的用量，经由过程水分与物料的完善组合，到达慢酵出好酒的目的。

其次，酿酒师傅经由过程“三温定一温”的操作伎俩，综合思量气温、地温、7对于时温度对于初始物料的入缸温度举行精准把控。始终对峙低温发酵、迟缓发酵的节制计谋。如许可以于酿酒酵母产醇、生喷鼻酵母产喷鼻以和产酸细菌产酸之间找到适合的均衡点，使酒醅品温走出前缓中挺后缓落的圆润“曲线”，成百上千种酿酒微生物代谢孕育发生浩繁的清喷鼻风韵物资。

再次，汾酒冬日酿造尤其看重保温治理。这个期间，酿酒师傅们将汾酒发酵采用的保温被层数从5—6层调解到10层摆布，且于发酵中期为包管汾酒酿造微生物的充实代谢，酿酒师傅每一隔2天摆布需要对于保温被举行压实。

末了，酿酒师傅根据“两干一湿、两小一年夜”的五步蒸馏法，对峙低温迟缓流酒，力争使每一一滴清喷鼻原酒都实现“点滴归仓”。低温流酒既能削减酒损，避免乙酸乙酯等低沸点喷鼻气物资的挥发，又能防止高沸点杂味物资侵入原酒中，最年夜水平地包管了汾酒的清喷鼻纯洁，实现了粮喷鼻、曲喷鼻、发酵喷鼻的同一。

冬酿汾酒如许适应天然、顺时而为的艺术化的酿造方式，不仅表现了汾酒酿造武艺的博年夜精湛，更将年夜天然英华、时间价值、劳动价值融入了每一一滴汾酒傍边。

2024“汾酒试点”，汾酒将继承守正立异，对峙“酿好酒、储老酒、售琼浆”的品质大纲，缭绕“41999”的遗产模式、赋能模式、谋划治理模式、前瞻性研究四年夜模式开展一系列的工艺品质科研事情，让传统的更传统，让现代的更现代，努力为泛博消费者提供更高品质的产物及更好的消费体验。