探访一杯酒暗地里的韶光暗码

2024年暮秋，山东德州古贝春集团的窖池旁，一缕晨曦穿透雾气，映于总酿酒师董福新充满老趼的手掌上。他哈腰捧起一抔窖泥，深褐色的泥浆中泛着潮湿的光泽。“你听，这泥是有心跳的。”他对于身边的年青学徒说。

这抔窖泥，恰是百大哥窖的魂灵地点。从2004年马季题辞“百大哥窖，鲁酒新秀”激发市场惊动，到如今成为妇孺皆知的“喜宴标配”，这瓶酒用二十年时间，让消费者记住的不仅是舌尖的醇喷鼻，更是一段流淌于杯中的岁月故事。

窖池里的“活文物

“您知道吗？咱们的窖池里藏着’活化石’。”于古贝春酒厂的窖池车间里，解说员小王指着一块班驳的、泛着宝石般幽蓝的窖泥标本对于旅客说。

这块窖泥来自清康熙年间，它的母池位在卫运河畔的武城县老城镇的古贝春酒厂原址。那里，几座青砖窖池悄然默默地鹄立着，恍如于诉说着千年的故事。

古贝春酒厂原址清朝窖池

历经百载岁月，它们依然连结着惊人的活性。它的奥秘，藏于肉眼不成见的微生物世界里——窖泥中富集了数百种有利菌群，犹如一个生生不息的生态体系。

旅客张女士好奇地问：“这些泥巴真的不会变质吗？”

第五代非遗传承人张延峰笑着注释：“咱们按期用黄水（窖池渗出的酒液）养护窖泥，就像给皮肤做照顾护士。这些微生物代谢孕育发生的风韵物资，恰是百大哥窖‘窖喷鼻凸起’的法门。”

双轮发酵的聪明

于古贝春手工酿酒车间，蒸煮后的高粱被匀称铺于窖池中。工人老刘手持木锨，细心收拾着酒醅的外形。“这但是老祖宗传下的‘双轮底’工艺。”他抹了把汗说，“基层酒醅持续发酵两轮，能让酒体更醇厚。”

据张延峰先容，双轮发酵具备三年夜特色：超长发酵：每一轮发酵周期达180天，远超平凡白酒的60天；手工匠心：从“摊晾下曲”到“量质摘酒”，20多道工序全凭经验把控；天然奉送：只用黄河故道地下水，水质软硬适中，成绩酒体甘洌。

从试验室到黎民餐桌

2004年春，古贝春集团的试验室内正履历存亡时速。年青工程师盯着气相色谱仪尖叫：“酯类物资超标0.3%！”吴兆征却咧嘴一笑：“丫头，呆板测的是数，舌头尝的是魂！”他舀起一勺酒液，于舌尖滚了三滚：“再加三年陈酒勾调，保准让消费者的舌头舞蹈！”

“吴总，这批小样的检测成果出来了！"试验室的门被猛地推开，助理小王气喘嘘嘘地跑进来，手里攥着一叠化验单。

中国白酒巨匠、古贝春集团总工程师吴兆征（中）及门生们于地下酒库品尝原酒

吴兆征揉了揉发酸的眼睛，接过化验单，他的手指微微颤栗，眼光孔殷地于数据间游走。忽然面前一亮，"成为了！终究成为了！"试验室里顿时沸腾起来。几个年青的设计职员冲动地抱于一路，有人甚至红了眼眶。为了这一刻，他们重复对于比小样到达上千次。

“86块一瓶？抢钱呐！”

2004年的德州市场上，经销商老刘摔着定货单嚷嚷。司理王勇却不慌不忙斟满一杯：“刘哥，您先试试——这酒里可有马季教员的笑声！”酒入喉肠，老刘怔住：“这绵柔劲儿……像运河水流进五脏庙！”三个月后，他追到武城请求：“再给500箱！婚宴市场炸锅了！”

济南某连锁超市的采购司理赵峰回忆道：“2022年中秋前，百大哥窖忽然断货，十几个主顾每天来问。有个年夜爷说，儿子成婚非要这酒，由于这酒不光质量好，并且酒瓶造型吉利、喜庆，还有能当婚庆摆件。”

文化入酒，喝的是情怀

“马教员，这酒值不值患上您题个字？”

2004年4月，北京马季家中茶喷鼻氤氲。周晓峰捧着虎魄色的酒样，声音发颤：“这是用百年窖池发酵180天的原浆勾调出的最新产物，您试试？”马季抿了一口，闭目良久，忽然击节称赏：“柔似运河春水，烈如齐鲁罡风！这酒，该叫‘百大哥窖’！”鸾翔凤翥间，“吃德州扒鸡，喝古贝春琼浆，是我一年夜乐事。”的题辞跃然纸上。

马季题辞：“吃德州扒鸡，喝古贝春琼浆，是我一年夜乐事。”

2004年4月26日，德州年夜旅店灯光璀璨。马季带着门生刘伟登台，一段《拿年夜奖》及《醉酒》逗患上不雅众畅怀年夜笑。当周晓峰揭开红绸，露出通体“中国红”的“百大哥窖”时，马季即兴唱起山东琴书：“运河滚滚流千载，古贝春酒醉仙人！”台下掌声雷动、笑声一片。

跟着主持人的约请，市县带领上台，郑重地将证书递到马季手中：“马季教员，感激您成为古贝春的企业形象代言人。您的艺术成绩及人格魅力，与百大哥窖的品牌精力高度契合。咱们信赖，于您的助力下，古贝春势必走向更广漠的将来。”

聘用马季师长教师为古贝春企业形象代言人

接过证书后，马季走到发话器前，清了清嗓子：“今天接过这份证书，我感应肩上的责任更重了。古贝春是一家有汗青、有文化、有担任的企业，百大哥窖更是一瓶有魂灵的酒。作为代言人，我不仅要为它站台，更要为它发声，让更多人相识它的故事，咀嚼它的魅力。”

主持人：“马教员，您感觉古贝春最感动您的是甚么？”

马季：“是匠心。我观光过酒厂，看到那些教员傅们几十年如一日地守于窖池旁，用双手感知酒醅的温度，用经验判定酒体的品质。这类精力，让我想起了咱们相声界的‘老艺人’，一辈子只做一件事，但要做到极致。”

马季代言孕育发生了巨年夜的胡蝶效应。于河北衡水某村子，65岁的杂货店东王年夜娘是百大哥窖的“野生代言人”。她的店肆玻璃上贴着手写告示：“百大哥窖到货！成婚、满月、过寿必备！”“这酒为啥好卖？其实！”王年夜娘掰着手指算账，“86元的价格，喝出186元的档次。前次老李家嫁闺女，婚宴用了这酒，隔邻村都来探询探望牌子。”

从跻身前列到百年传奇

2005年的早春，宜宾天下浓喷鼻型白酒质量鉴评会的现场，氛围紧张患上险些能拧出水来。古贝春技能团队的吴兆征站于展台不远处，手心微微出汗。他眼前的两瓶酒——38度百大哥窖及52度百大哥窖，早已经被事情职员收走，贴上了编号，摆于了评委们的品鉴台上。这两瓶酒，承载着整个团队的指望，而现在，吴兆征只能远眺望着评委们的心情，试图从中捕获到一丝线索。

鉴评会采用的是严酷的盲评方式，评委们其实不知道酒的品牌及度数，只能经由过程编号举行品鉴。吴兆征看到一名资深评委端起一杯酒，轻轻晃动羽觞，垂头嗅了嗅喷鼻气，随后抿了一口，眉头微微伸展，接着又轻轻点了颔首。这个细微的心情，让吴兆征悬着的心稍稍放下。他知道，那杯酒极可能是38度百大哥窖，由于团队于低度酒的工艺上下了极年夜的功夫。

评委A：“编号为7的酒，喷鼻气纯净，进口绵柔，回味甘甜，低度酒能做到这个程度，可贵。”

评委B：“编号为8的酒也不错，窖喷鼻浓烈，条理分明，但后味稍显凌厉，略逊一筹。”

鉴评成果显示：38度百大哥窖以94.113分于低度酒中患上分最高，52度百大哥窖是所有参评产物中跨越95分的两个产物的此中之一。

马季题辞庆贺古贝春百大哥窖酒于天下白酒质量鉴评中摘金

2005年的这场胜利，不仅让百大哥窖跻身天下质量前列，更让古贝春的品牌形象深切人心。吴兆征于庆功宴上举起羽觞，对于团队说：“这只是最先，咱们的方针是让百大哥窖成为百年传奇，这是咱们对于消费者的郑重承诺。”

看患上见的品质承诺

于古贝春的地下酒库，上万只陶坛雄师于幽黑暗静默。司库员老张轻叩坛身，浑朴的反响如古琴余韵。“这些坛子会‘呼吸’。”他抚摩着坛口的“红盖头”，“每一年挥发微量的酒液，换来的是更醇厚的口感。”

扫描酒盒上的二维码，消费者可以一站式查询从“高粱莳植”到“物流配送”的全流程追溯信息。同时兼备防伪查询及消费者互动功效，让假酒无所遁形。“此刻买酒就像查户口，安心！”老主顾周师长教师于采访中说。

古贝春集团党委书记、董事长徐秀菊

2024年5月20日，“韵廿载青春，绽百年经典”——古贝春百大哥窖上市二十周年荣耀庆典于德州澳德乐年夜旅店隆重进行。董事长徐秀菊于接待辞中暗示，古贝春百大哥窖历经二十年的精心培育及打造，已经成为古贝春集团的焦点品系及鲁酒品牌中的宴席名酒。它承载着集团深挚的汗青文化秘闻，见证了集团成长壮年夜的过程，也彰显了古贝春人对于品质的苦守及寻求。面向将来，古贝春集团将继承苦守品质、立异成长，为消费者提供高品质琼浆及优质办事。

敬下一个百年

夜幕降临，古贝春酒厂的窖池区亮起星星点点的灯光。董福新带着新入职的卒业生走过窖池，突然驻足：“二十年前这里只有百十口窖，此刻有上千口。但不管范围怎么变，我们酿酒的初心不克不及变。”

年青人们望向远方，那里的酒文化馆被霓虹灯装点患上像一片彩虹。将来，这里有望成为平凡消费者体验酒文化的乐土——旅客可以亲手调制专属酒品，于AR技能中穿越千年酿酒史，甚至用窖泥建造陶艺记念品。

古贝春集团党委副书记、总司理张洪昌

“咱们要让百大哥窖不仅活于餐桌上，更活于老黎民的故事里。”总司理张洪昌说。这也许恰是它耐久不衰的暗码：用科技守住品质底线，用文化触碰感情共识，让每一一瓶酒都成为夸姣糊口的见证者。

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