当人工智能的海潮影响到社会的各个方面，人类文明的底层操作体系已经完成版本进级，这不仅是东西改造，也是认知革命。事实证实，人工智能时代已经经到临。

于日前进行的古井贡酒·年份原浆食粮研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒康健研究院及固态发酵智能酿造技能安徽省重点试验室2024年会上，古井集团提出，白酒作为传统制造企业，必需踊跃拥抱新技能，铺开四肢举动立异创造，努力“让数字孕育发生酒喷鼻”。

多年来，数字化转型已经经贯串到老八台甫酒古井贡酒的各个环节，经由过程“1＋1”出产模式，古井贡酒让传统与立异并行不悖、相辅相成，借助人工智能的气力，“让传统的更原始，让现代的更智能”。

于这里体验原始的酿酒武艺

传统是祖先的聪明与经验，是文化的秘闻与基因，对峙传统，象征着对于过往的尊敬、对于汗青的继续；没有了传统，成长就成为了无源之水、无本之木。

古井贡酒“1＋1模式”，前真个“1”恰是对峙传统的酿造工艺。源自东汉“九酝酒法”的古井贡酒酿造武艺，虽距今1800多年，但古井贡酒依然苦守遵照古法工艺系统，守护传统物资载体。

古法系统中的传统酿造技法采用“固态双边发酵、混蒸续楂、续糟糕配料、甑桶蒸馏”等传统操作要领，夸大母糟糕多轮次轮回发酵，富集喷鼻味物资先驱体，形成怪异风韵。详细工艺包括：“三高一低”“三清一控”“两花一伏”年夜曲；古法系统中的分层摘酒与窖藏工艺采用“分层出池、小火馏酒、量质摘酒”等工序，确保每一滴酒的品质。

借助人工智能，古井贡酒将传统酿酒工艺转化为数据模子，使用年夜数据阐发，优化要害参数。例如，经由过程传感器及AI算法模仿人工工匠的武艺，精准节制发酵温度、湿度等参数，越发确保了酒质的不变性。

守护传统物资载体是古井贡酒酿造武艺的主要构成部门，持续利用500多年的明清窖池群，窖泥中富含多种有利微生物，形成怪异的产喷鼻体系。古井贡酒经由过程古法养护及“双层泥发酵法”等工艺立异，连结窖池活气，延续千年酒韵。

而于非遗武艺活态传承上，古井贡酒经由过程师徒制传承、技能交锋等方式造就酿酒工匠，确保传统武艺的精髓代代相传。例如，酿酒师经由过程“看酒花判酒度”“手测酒醅温度”等经验技术，精准把控工艺细节。

以是，于古井贡酒投料、发酵、出池、上甑、摘酒等环节，都能领略原始的酿酒焦点武艺。古井贡酒酿造武艺在2021年入选国度级非物资文化遗产名录，是对于尊敬传统最佳的见证。

于这里感触感染现代的“智能智造”

于立异无处不于、无时不于的人类成长史上，立异鞭策汗青进步到了今天的人工智能时代，作为当前通用性最广泛的要害共性技能，人工智能已经经深度融入制造业的各个环节和上下流财产链，周全赋能研、产、供、销、服等各个环节。

古井贡酒“1＋1模式”后真个“1”，则涵盖了尺度化、数字化、年夜数据、物联网、智能化等现代的“智能技能”，并以此为基础，构建起了怪异的“1+2+6+N”数字化治理新模式，即以古井贡酒数字化战略为焦点，以2年夜数据基座为支撑，设置装备摆设6年夜能力，开放N个平台运用。

古井智能园酿酒——车间主动上甑

经由过程将传统酿酒工艺数字化，慢慢鞭策机理模子创立及年夜数据阐发运用，不停优化酿酒出产工艺，鞭策绿色酿造，智能制造，科研赋能等让数字孕育发生“酒喷鼻”。

智能化出产系统孕育发生“酒喷鼻”：古井贡酒的“固态白酒智能化酿造5G工场”获工信部认定，成为行业首个5G全毗连透明工场。该工场经由过程5G技能实现装备互联、数据及时收罗与阐发，例如，主动化运输小车经由过程5G旌旗灯号节制运行轨迹，效率晋升约一倍，制曲车间出产效率比传统车间高一倍；全流程主动化与数字化于智能园中，出产装备联网率达96%以上，车间人均产能到达传统车间的10倍，灌装效率晋升2.27倍。经由过程数字化治理体系，从原料投放到制品灌装，实现全流程于线监控，形成智能化出产闭环。

古井贡酒智能园

传统工艺与AI技能的深度交融孕育发生“酒喷鼻”：古井贡酒将传统酿酒工艺（如“九酝酒法”“老窖神泥”）转化为数据模子，使用年夜数据阐发优化要害参数。例如，经由过程传感器及AI算法模仿人工工匠的武艺，精准节制发酵温度、湿度等参数，确保酒质不变性；“1+1”出产模式，前端保留传统酿造工艺，后端引入智能化技能，例如，上甑、蒸馏等环节采用机械臂及智能传感器，联合物联网实现精准操作，既保留传统风韵，又晋升效率，实现“让传统的更原始，让现代的更智能”。

绿色制造与可连续成长孕育发生“酒喷鼻”：古井贡酒搭建能源治理体系，经由过程AI阐发能耗数据，优化出产流程，降低碳排放。例如，屋顶漫衍式光伏发电年发电量达700万度，二期工程完成后，估计年发电量5000万度，显著削减碳萍踪；绿色酿造方面，经由过程智能技能削减资源华侈，例如，精准节制原粮配比及用水量，实现“从一粒粮到一滴酒”的绿色全链路出产，入选“中国工业碳达峰‘领跑者’企业”。

科研平台与行业赋能孕育发生“酒喷鼻”：古井贡酒结合高校及科研机组成立“中国白酒康健研究院”“固态发酵智能酿造技能安徽省重点试验室”等“三院一室”科研系统平台，鞭策AI于白酒康健研究、原粮优化等范畴的运用。例如，经由过程年夜数据解析窖泥微生物功效，优化发酵工艺；构建“双跨”工业互联网平台，开放数据办事助力中小企业数字化转型，例如，提供供给链协同、智能检测等办事，鞭策行业总体智能化进级。

2023年，古井贡酒“固态发酵智能酿造技能安徽省重点试验室”经由过程认证；2024年，古井贡酒完成为了重点试验室开放课题的征集及评审，与中国科技年夜学等高校开展多项互助，完成《酿造出产线要害参数猜测和工艺流程优化项目》的验收。

于行业专家及业内子士看来，白酒作为传统制造企业，必需踊跃拥抱新技能，才能引领传统酿造财产走上数字化、智能化、绿色成长之路，实现传统酿范畴科技立异程度的晋升及超过。古井贡酒于保障传统工艺的精准传承及现代化智能的运用方面走于了行业前沿，其“1+1”模式（传统工艺+智能技能）为白酒行业提供了可复制的转型路径，将来，古井贡酒将深化这一模式，实现“让传统的更原始，让现代的更智能”愿景。