2025年3月1日，一部凝结了中国白酒聪明结晶的学术著作——《老窖学》正式问世。该书由四川省委省当局决议计划咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社科院传授李后强与泸州老窖集团（股分）公司党委书记、董事长刘淼结合主编，会聚了多位白酒行业专家及学者的聪明结晶。

作为海内首部体系研究中国白酒“老窖学”学科系统的学术专著，《老窖学》的出书，不仅是对于泸州老窖700余年浓喷鼻白酒传统酿制武艺的致敬，更是中国白酒文化传承与立异的主要里程碑。

跨学科解码老窖的学术专著

作甚“老窖”？

△四川省委省当局决议计划咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社科院传授李后强于2025年泸州老窖“生掷中的那坛酒”勾当中分享《老窖学》创作暗地里的故事

书中初次明确界说：窖龄于30年以上，一直连续不间断地被用在发酵的窖池为“老窖”；窖龄到达百年以上，并一直连续不间断地被用在发酵的老窖池为“百大哥窖池”；窖龄虽长达百年以上，但实际中早已经再也不用在发酵，仅具备考古及文物价值、文化遗迹价值的老窖池，为“古窖遗迹”或者“古窖”。

这一尺度弥补了行业规范化的空缺，也为学术研究提供了严谨依据。

作甚“老窖学”？

“老窖学”是于“五深”（深空、深海、深地、深微、深智）基础上成长起来的、专门研究发酵白酒品质与窖池汗青、窖泥身分、窖龄是非、窖形组织、菌群举动与酿造工艺之间瓜葛的学问。

《老窖学》以泸州老窖为研究样本，交融物理学、化学、生物学、数学、汗青学等多学科聪明，构建严谨的理论系统，为体系解答“老窖酿好酒”提供了今世视角及科学阐释。

经由过程微生物群落的时间序列阐发，展现窖龄与菌群不变性的指数函数瓜葛；独创“九度理论”（温度、湿度、风速率等）及“黄金支解发酵模子”，为白酒酿造提供定量化研究框架。

△ 黄金支解示用意 （黄金支解率原则可能于发酵液身分、微生物群落变化、发酵时间分配等方面阐扬作用）

它慎密缭绕“老窖”与“好酒”之间的瓜葛，提出新思绪、新阐发、新判定、新不雅点及新对于策，切磋一些前人不曾涉及的范畴，解决其他学科难以解决的问题。

从微生物视角看老窖生态暗码

△ 年夜曲泥土芽孢杆菌的扫描电镜图片

“没有微生物就没有白酒，微生物是白酒酿造的要害。”研究白酒窖池中微生物之间的作用瓜葛，对于深刻熟悉白酒的生命、活态及根底具备主要意义。

《老窖学》从碳基生命出发，到硅基生命，再到酒基生命的摸索发明；从酿酒微生物的来历、种类，到影响因素，再到其主要作用，一点一点将酿酒微生物的平行世界揭示于咱们面前。

△ 江南年夜学食粮发酵与食物生物制造国度工程研究中央许正宏传授团队与泸州老窖国度固态酿造工程技能研究中央沈才洪正高工团队最近几年来发表的泸州老窖浓喷鼻型白酒酿造微生物新种（老窖梭菌Clostridium fermenticellae、老窖互营球菌Novisyntrophococcus fermenticellae、白酒布劳特氏菌Blautia liquoris）

书中切磋了窖泥微生物生态体系的形成机制，展现了“千大哥窖万年糟糕”的科学素质，提出了“微生物社会举动学”“窖泥进化动力学”等前沿观点，将传统经验上升为科学理论，鞭策中国白酒研究进入份子生物学与体系科学层面。

作者还有于书中提出“窖池微生物学十年夜料想”，这些料想为微生物生态学研究斥地了新的范畴，对于展现微生物与风韵的深层瓜葛、鞭策窖池微生物的体系化研究有举足轻重的意义。

料想一：窖池微生物绝年夜大都没法人工造就；

料想二：窖池越老，窖泥中介入发酵的杂菌越少；

料想三：窖池越老，微生物社会化构造水平越高；

料想四：窖池越老，窖泥中有利微生物越富厚；

料想五：窖池越老，孕育发生风韵物资越多；

料想六：窖池越老，微生物降解淀粉效果越好；

料想七：窖池越老，基酒风韵身分的耦合度越高；

料想八：窖池越老，主体菌群不变化水平越高；

料想九：老窖池是“时变场”，具备“电磁场”的某些基本特性；

料想十：老窖池是“复变函数”，具备物资及能量融合的复数布局。

科技赋能传统酿造的新纪元

《老窖学》书中提到，“于AI人工智能高度发财的今天，过分纠结在传统及现代之间所谓的悖论，已经经没有太年夜的实际意义。”苦守匠心、对峙对于优异传统酿造武艺的尊敬，与踊跃摸索立异、自动拥抱现代科技厘革，绝非一场传统与现代之间的无休止的不雅念冲突。

作为“活态双国宝”之一的泸州老窖酒传统酿制武艺，在2006年入选首批“国度级非物资文化遗产名录”，自公元1324年起，以“师徒相承、口授心授”的方式不间断传承了24代人，24代人只为“酿好酒”这一件事。但传承不保守，立异不离宗，尊古不泥古，泸州老窖从未住手对于科技的摸索。

2024年1月29日，泸州老窖智能包装中央试出产启动典礼于四川泸州白酒财产园区圆满进行，白酒行业首家灌装速率最快、质量检测最严、智能化程度最高、数字化程度最高、技能立异至多的“灯塔工场”正式启用，引领中国白酒行业迈向数字化、智能化新纪元。

△ 灌装出产线运行现场

2024年11月27日，中国电子技能尺度化研究院，重磅发布了“智能制造标杆企业（第九批）”名单，泸州老窖赫然于列，一举成为白酒行业首家获此殊荣的国度级智能制造标杆企业。

《老窖学》书中必定道，泸州老窖的科技立异之道，为白酒出产带来了革命性的变化，泸州老窖于酿酒数智化、制曲数字化、智能包装、仓储物流数智化等方面的实践为全世界蒸馏酒财产提供了“中国方案”。

逐浪前行 中国浓喷鼻

作为基础主流喷鼻型，浓喷鼻型白酒仍紧紧盘踞着中国白酒市场。而于中国白酒财产中，泸州老窖拥有年夜量汗青悠长的老窖池。据统计，泸州老窖拥有的百年以上持续利用的活态老窖池盘踞行业天下重点文物掩护单元老窖池数目的90%以上，不管是数目还有是范围，于中国白酒财产中都处在领先职位地方。是以，泸州老窖于“老窖学”的研究中具备很高的代表性。

“千大哥窖万年糟糕”不仅是物资遗产，更是微生物持久演化的活态见证。由此，从非遗掩护视角，泸州老窖提出将这一“焦点资产”经由过程立法强化掩护，将“活态非遗”转化为技能壁垒。

另外一方面，泸州老窖以自身“浓喷鼻始祖”品牌效应、国际发卖收集（笼罩近70个国度及地域），鞭策中国白酒融入全世界蒸馏酒价值系统。这类市场引领作用，晋升了中国白酒于全世界规模内的文化认同感及品牌影响力，为中国白酒财产的全世界化成长提供了乐成典范。

从市场到文化，从武艺到科学，《老窖学》不仅是一部学术专著，更是一部毗连已往与将来、东方与世界的文化宣言。它用科学诠释传统，以立异激活传承，让中国白酒从窖池深处走向国际舞台。

让咱们配合掀开这部“窖池百科全书”，见证中国白酒的聪明醒觉与全世界突起！